Топ советов при составлении банкетного меню

Планируя меню и коктейльную карту для какого-нибудь банкета, очень важно учесть все аспекты кэтеринга, чтобы составить успешную программу. Учтите следующие советы при составлении меню на банкет, к примеру, в таком ресторане как Podkova www.podkova-restoran.com.ua

1. Знайте своих гостей
У Вас есть список гостей? Какой тип людей оставляет большую часть приглашенных? Для этого обязательно уточните:
- Профессию гостей;
- Частоту посещения подобных событий;
- Где они живут;
- Национальность.

2. Знайте предпочтения гостей
Понимание вкусов приглашенных людей позволит составить идеальное банкетное меню для ресторана.
- Например, старшее поколение, возможно, предпочтет блюда без ярких приправ (не острые, без сильных запахов).
- Следящие за здоровьем гости предпочтут средиземноморскую кухню и овощи;
-Молодые гости и гости среднего возраста, возможно, захотят пищу по острее или что-нибудь экзотическое.

3. Предоставьте выбор из меню
Каждый, кто составляет банкетное меню, обязан предоставить выбор блюд, чтобы каждый гость смог сделать свой выбор. И вот советы:
- Как минимум 2 вида закусок должны быть, а лучше три;
- Предложите три и более видов салатов;
- и не забудьте, что на столе также должны стоять нужные приправы (перец, соль как минимум) и соусы, оливковое масло в бальзамическом уксусе;
- И конечно, два вида десертов предусмотрите: один более сытный и жирный, а второй здоровый, например, на основе фруктов.

4. На столе обязательно должны быть сезонные блюда и свежие продукты

5. Помните время приготовления блюд и составьте расписание, когда какие блюда будут готовиться и подаваться на стол.
Например, к приготовлению основного блюда нужно приступать за 1,5-2 часа до планируемого времени подачи.

6. Продумайте особые детали
- у некоторых людей могут быть аллергии на определенные виды продуктов;
- некоторые приглашенные по религиозным взглядам могут отказываться от определенной пищи;
- а другие будут соблюдать диету.

7. Побеспокойтесь о самом банкетном зале
- Посчитайте, чтобы у каждого гостя было свое место;
- Специальные декорации также будут кстати, в зависимости от тематики события.

8. Сделайте специальные блюда для некоторых представителей других национальностей.
Это не оставит их равнодушными.
Обычно, это:
- Французская
- Итальянская;
-Восточная;
-Азиатская/китайская/японская;
-Немецкая кухни.

9. Побеспокойтесь об окончательной презентации еды и напитков.
Как должно выглядеть на тарелках гостей то или иное блюдо? В какой посуде оно будет подаваться?

Понравился рейтинг?
Поделитесь с друзьями!
Просто нажмите кнопку Вашей соц. сети внизу экрана!

Источник: http://eventplanning.about.com/od/catering/tp/plancatering.htm